纯素葡萄酒： 为什么即使你不是素食主义者也应该考虑他们？

我数不清有多少次人们问我，为什么我强调一些葡萄酒是“纯素”的，而葡萄酒是由葡萄（一种水果）制成的，因此所有的葡萄酒都“显然”是纯素的。

但假设这是完全错误的，事实上大多数葡萄酒既不是素食者也不是素食者。继续阅读！

葡萄酒不是天然素食主义者的主要原因与葡萄酒在发酵后的澄清方式有关，以及由于称为“澄清”的过程。所有葡萄酒在生命开始时都是朦胧的，并含有微小分子，如蛋白质、酒石酸盐、单宁和酚类物质。这些都是天然的，绝无害处。然而，我们葡萄酒爱好者喜欢我们的葡萄酒清澈明亮，我们不喜欢在嘴里甚至玻璃杯里发现沉淀物，即使沉淀物没有问题。

传统上，生产商使用各种称为“澄清剂”的助剂来吸引这些分子，将它们从葡萄酒中分离出来，为我们带来清澈明亮的葡萄酒。

最常用的澄清剂是酪蛋白（一种牛奶蛋白）、白蛋白（蛋清）、明胶（动物蛋白）和 isinglass（鱼膀胱蛋白）。这些澄清剂不会为葡萄酒增加任何风味，它们只是帮助清除葡萄酒中不需要的分子。

大多数素食者通常可以接受用酪蛋白和白蛋白进行澄清，但这四种都是素食主义者的禁区，因为在澄清过程中，细小的澄清剂可能会被吸收到葡萄酒中，因此大多数葡萄酒不仅不是素食主义者，甚至对素食主义者也不友好，但大多数酿酒厂对此保持沉默， 因为欧盟或其他国家没有规定强制酿酒厂列出罚款代理。

葡萄酒生产中使用的其他动物产品可能包括蜂蜡（用于密封瓶子）和团聚软木塞（使用牛奶基胶水）。

然而，一些一直以尊重自然为主导的酿酒师正在加倍努力，使葡萄酒对素食主义者友好。这并不难，因为他们可以使用天然木炭或膨润土进行澄清过程。

如果您喜欢天然/有机葡萄酒，请确保避开大型葡萄酒生产商，它们更像是工厂，因为许多生产商使用聚乙烯聚吡咯烷酮和其他化学品进行澄清，虽然这不是动物产品，但它是一种您要避免的化学物质。

你应该关心你不是素食主义者还是素食主义者吗？我之所以这样做，是因为尽管每个人都将过敏和喝葡萄酒时的不良经历归咎于亚硫酸盐，但在大多数情况下，亚硫酸盐是无辜的，应该归咎于许多工厂式酿酒厂在葡萄酒生产中使用的化学物质。

虽然你不能通过喝纯素葡萄酒来完全避免使用化学物质，但大多数生产纯素葡萄酒的酿酒厂很可能会遵循有机做法，在有天然替代品的情况下避免使用化学物质。

我从 5 岁开始喝酒，当时我和我的表弟在一次家庭婚礼上喝了剩下的酒，我不记得了，但从那以后我被提醒了很多次。

我对葡萄酒的热情始于 20 多岁时在英国，在那里我决定学习葡萄酒并自学，成为一名侍酒师和葡萄酒教育家。从那时起，它一直是我的热情所在，以至于离开了成功的金融事业，去做我喜欢的事情：喝酒、发现和分享葡萄酒和葡萄酒知识。

我是许多书籍的作者，包括三位享有盛誉的国际美食家奖得主，多年来我一直在为几家杂志撰写葡萄酒专栏。

我喜欢尝试和发现，再试一次，再发现，我喜欢分享。

阿尔弗雷多·德拉卡萨