越来越多的人在寻找天然和有机葡萄酒，其中许多人是因为他们厌倦了葡萄酒中亚硫酸盐的不良反应，或者他们告诉我。

大多数人没有去看医生，也没有做过任何过敏测试，那么他们怎么知道亚硫酸盐是罪魁祸首呢？他们没有！但是如果你看任何一个酒瓶，标签上出现的唯一化学成分，有时是唯一的成分，是亚硫酸盐，所以它一定是万恶之祸。

从发酵开始的那一刻到我们在家里打开一瓶酒时，会发生很多化学反应，其中一些会改变里面的东西，想象一下在没有耶稣的情况下将糖转化为酒精，而这仅仅是个开始。

当葡萄酒在橡木桶中陈酿时，与木材的接触，为葡萄酒添加了新的成分;一些酿酒厂在葡萄酒中添加或暴露于其他成分中，一些天然成分（鸡蛋、木炭,...），另一些则不然，例如人造化学物质，以帮助增加葡萄酒的风味、香气甚至厚度。

从法律上讲，在大多数国家，酿酒厂只需要列出葡萄酒是否含有亚硫酸盐，因为大多数其他化学物质的使用量都非常少;然而，有些人只需要一点点东西就会过敏、头痛、不愉快的反应。让我们来看看专家怎么说。

Taylor Wallace 博士 说：“亚硫酸盐天然存在于各种食物中，包括但不限于茶、花生、鸡蛋和许多发酵食品。 亚硫酸盐添加剂在大多数食品中具有双重用途。 它们有助于防止食品褐变和变色，还可以作为抗菌剂，特别有效地防止霉菌生长。

您可能会在烘焙食品、果汁、干果、果酱、果冻和香肠等食品中发现亚硫酸盐添加剂含量较高。 葡萄酒的亚硫酸盐含量比干果少约 10 倍。 所以，如果你在吃这些食物时没有头痛，你可能对亚硫酸盐不敏感。

Frederick Freitag 博士 芝加哥钻石头痛诊所（Diamond Headache Clinic）的副主任和国家头痛基金会（National Headache Foundation）的董事会成员说：“亚硫酸盐会引起过敏和哮喘症状，但它们不会引起头痛。许多酿酒师还会在他们的葡萄酒中添加少量的亚硫酸盐，以帮助保存它们并杀死可能破坏葡萄酒味道的野生酵母。“我种植少量葡萄并酿造自己的葡萄酒，”Freitag 博士说，“如果你不做些什么来关闭葡萄皮进入的天然酵母和细菌，你得到的葡萄酒绝对是可怕的。亚硫酸盐是做到这一点的最良性方法，但它们不会引起头痛。

Freitag 博士研究葡萄酒对健康的影响已有十多年，他用自己院子里的 18 棵葡萄藤酿造雷司令，他和其他研究人员一起补充说，其他有助于葡萄酒风味和特性的物质，如同系物，也是可疑的。即使是用于发酵或陈酿葡萄酒的木材也可以产生影响。“有些人对种植地区的差异很敏感。有些人可以喝加利福尼亚红酒，但如果他们喝法国波尔多或勃艮第，上帝会帮助他们，“Freitag 博士说。“土壤有不同的特性，被拾取并转化为葡萄本身的化学混合物。”

酪胺的量因葡萄的类型而异，Freitag 博士说。“雷司令是酪胺含量较高的葡萄酒之一，”他说。“霞多丽和长相思的含量很低......基安蒂酒高于雷司令，苏玳酒较低，波尔多酒较低。一般来说，加州人相当低。

Dan L. Keiller 博士 圣地亚哥新成立的医学葡萄酒兴趣与教育协会（Medical Wine Interest and Education Society）主席说，来自欧洲的几项研究表明，“一般来说，红葡萄酒比香槟或起泡酒含有更多的组胺，而那些通常比[静止的]白葡萄酒含有更多的组胺。

凯勒博士和其他人说，最常对葡萄酒中的组胺有问题的人是那些肠道中缺乏可以帮助他们代谢组胺的酶的人。同时，酪胺会导致您的血压升高，这会引发一些人的头痛。这些人可能会因陈年奶酪、熏制或腌制肉类以及柑橘类水果而头痛。

所以如果亚硫酸盐不是罪魁祸首 感谢你们喝酒时的不愉快反应， 什么？ 有几种可能性，由于每个人都不同，因此可能影响您的可能是以下一种或多种。

有些人对葡萄酒、茶和黑巧克力等产品中的单宁敏感。 如果您对单宁敏感，那么避免陈年红酒、茶和黑巧克力应该可以解决您的问题。 单宁敏感性可能再次占人群的一小部分。

组胺 在红葡萄酒中，血管会收缩然后扩张，导致头痛。 有些人缺乏充分代谢组胺所需的足够量的酶（即二胺氧化酶）。 您可能已经熟悉组胺——它们是体内介导过敏反应的物质之一（即，许多过敏药物是“抗组胺药”）。

酪胺 是由氨基酸酪氨酸在发酵过程中分解而成的化合物。 它也是大脑释放的一种化学物质，作用于您的神经递质和激素。 酪胺是人体自然战斗或逃跑反应的一部分，您会发现它经常与许多发酵食品（如陈年奶酪）中的组胺一起食用。

有一些研究表明 心理问题 也很重要。几位研究人员指出，人们对导致头痛的物质的反应不同，这取决于他们的心理状态，这可能部分解释了度假葡萄酒综合症。想想常见的问题：为什么香槟让我这么头疼？也许答案是气泡更快地将酒精带到血液中。但也许部分答案是，人们在经常供应香槟的节日场合喝香槟的量比他们想象的要多，而且没有用香槟吃饭。

鲍勃·格林， 纽约市联合广场葡萄酒和烈酒公司（Union Square Wines and Spirits）的一位老板指出，廉价葡萄酒中的粗酒精含量很高。他认为，当糖被添加到葡萄汁中以产生酒精以提高葡萄酒的酒精含量时，它会产生一种纯度较低的酒精，这有助于引发头痛。

您能做什么？

如果您想享受葡萄酒，谁不想呢？但是你已经受够了这些不良反应，你可能想做一些过敏测试，看看到底是什么问题。除此之外，这里有一些提示：

在喝酒之前或喝酒时喝水。葡萄酒会使您脱水，这本身会导致头痛。

考虑在喝酒前服用抗组胺药，Roshini Rajapaksa 博士在 Health.com 上的一篇文章中建议。但请先咨询您的医生！

尝试选择有机纯素葡萄酒，因为这些葡萄酒可能添加的化学物质较少，甚至没有。请记住，大多数有机和纯素葡萄酒虽然含有亚硫酸盐，但这些亚硫酸盐是天然发酵的，没有酿酒厂添加更多。